Die geschnittenen Zwiebeln und der Knoblauch werden in etwas Öl glasig geröstet. Kürbis, Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, zudecken und köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, bis der Kürbis gar ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilienkartoffeln, Knödel oder Spätzle servieren.

Anitas Tipp: Das Kürbisgulasch eignet sich ganz vorzüglich für die vegetarische Küche.